Ricette

Antipasti

Salmone selvaggio d'Alaska Red King affumicato Fumara, pancake alla curcuma e spuma di castagne

Tempo di preparazione

30 minuti

Dosi

4 persone

Difficoltà

Media

Salmone Selvaggio Red King affumicato

Peso 150g

Fetta classica

Ingredienti

Per la SPUMA DI CASTAGNE

150g. Castagne cotte e pelate
150g. panna montata

N° 9 PANCAKES

150 g Salmone selvaggio d’Alaska Red King Fumara (Salmone Reale) Affumicato
100 gr di farina
125 ml di latte
N° 1 uovo
15 gr di burro fuso
Sale q.b.
N° 1 cucchiaino di curcuma
N° 1 cucchiaino lievito per torte salate

Procedimento

Passare le castagne cotte al setaccio e successivamente incorporare la panna montata alla passata di castagne.
Mettere un cucchiaio di composto in una padella calda e lasciare cuocere 30/40 secondi per lato.
Impiattare alternando il pan cake con alcune fette di Salmone selvaggio d’Alaska Red King Affumicato Fumara, mettere la spuma di castagne a lato dei pancake con qualche castagna per decorazione.
Per rendere il piatto più armonioso si possono aggiungere 100 g. di robiola (spalmare un leggero strato di robiola sui pan cake).

lo chef Gianpaolo consiglia

Blinis al nero di seppia con Salmone Norvegese affumicato Fumara

Salmone selvaggio d'Alaska Red King Fumara su sfoglia croccante, insalatina di avocado

Sformatino di salmone Scozzese affumicato Fumara con carpaccio di zucchine

Salmone selvaggio Sockeye Fumara, aspic di asparagi e crema di cannellini

Salmone selvaggio Sockeye Fumara, bavarese al latte, crema di peperoni e paglia di carciofi

Salmone bio Fumara con asparagi croccanti, sesamo nero, crema al tuorlo d'uovo

Cuore di Salmone Norvegese Fumara affumicato, pistacchi e salicornia, spuma di patate

Fishburger di Merluzzo Fumara con caponatina e sfoglie di pecorino dolce

Salmone Norvegese Fumara marinato alle erbe, insalatine di stagione, germogli e vinaigrette alla senape antica

Crespelle al Salmone Scozzese affumicato Fumara e robiola

Millefoglie di Salmone al naturale Fumara, riso yume, avocado e caviale di salmone

Salmone affumicato Fumara taglio sashimi con Balsamico IGP e spuma di parmigiano

Fishburger di Salmone Fumara al naturale con salsa di mango

Millefoglie di Salmone Sockeye Fumara, mela Golden e Carasau

Salmone Norvegese Fumara affumicato su rosti di patate croccanti

Crostata salata senza cottura con Salmone Norvegese affumicato Fumara, crema di ricotta e feta

Profiteroles di Salmone Scozzese affumicato Fumara, robiola, salsa cremosa all'avocado

Insalata di riso venere e Salmone Selvaggio Sockeye affumicato Fumara con verdure croccanti all’agro

Salmone Selvaggio Sockeye affumicato Fumara con tartufo nero, cannolo di porri e lenticchie

Finger food con Salmone Selvaggio Sockeye affumicato Fumara, robiola e crema di mango

Panino gourmet con Fishburger di Salmone al naturale Fumara

Tacos al Salmone Norvegese al naturale Fumara

Salmone Scozzese aromatizzato Fumara con Whisky, tortino di riso nero e caviale di salmone

Lasagnette gratinate con Salmone Norvegese Affumicato Fumara e broccoletti

Salmone Scozzese aromatizzato con Vodka e miele Fumara, con cialda di parmigiano e quenelle di caprino

Crostatine sfiziose al Salmone Norvegese al naturale Fumara, crema alla feta e crême fraiche

Salmone Norvegese Marinato alle erbe Fumara con insalatina di arance, cavolo viola e sfoglie croccanti di pane ai cereali

Muffin salati con Salmone Sockeye Fumara e Frosting Rosa

Fishburger di Salmone Fumara gratinato ai funghi con salsa di ceci

Salmone selvaggio d’Alaska sockeye affumicato Fumara, mozzarella di bufala, emulsione di pomodoro e basilico

Salmone selvaggio sockeye al naturale Fumara con patate al timo e vinaigrette al pepe rosa

Pokè di salmone affumicato Fumara con riso rosso, mango e germogli di spinacio, vinagrette al wasabi

Crostini di salmone affumicato Fumara, stracciatella, concassè di san marzano e polvere di capperi di pantelleria

Fishburger di Pesce Spada Fumara con concassè di pomodori e salsa al basilico

Cubi di salmone affumicato Fumara con avocado e crumble di cereali

Fishburger di merluzzo Fumara con coulis di piselli, coppa croccante e salvia

Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte

Salmone norvegese affumicato Fumara con spuma di robiola all'erba cipollina e crumble di pane al prezzemolo

Fishburger di Tonno Fumara con Confit di cipolle al balsamico

Salmone norvegese al naturale Fumara con uova ed erba cipollina

Salmone scozzese affumicato Fumara con squacquerone alle noci e miele

Insalatona di salmone affumicato Fumara con mela verde e noci condita con emulsione di kefir allo zenzero

Crostone con salmone affumicato Fumara, avocado e caprino al sesamo

Salmone Fumara su tortino di patate e mandorle tostate con brodetto di lattuga

Salmone affumicato biologico Fumara con sfoglia di biete, crumble di semi e spuma di avocado