Salmone affumicato biologico con sfoglia di biete, crumble di semi e spuma di avocado

Procedimento

• Scottare in acqua salata le foglie di bieta per 20 secondi, raffreddare in acqua e ghiaccio, stenderle su un foglio di carta da forno intingendole in un poco di gelatina, far raffreddare.
• Frullare dell’avocado maturo con un goccio di succo di limone, olio sale e pepe, aggiungere gradualmente dell’acqua sino ad ottenere un composto cremoso.
• Tostare leggermente in forno un mix di semi composto da: sesamo/zucca/papavero e chia.
• Con la sfoglia di biete fare un quadrato ed adagiarlo su un piatto, attaccare sul piatto i semi utilizzando un poco di miele, posizionare il salmone con una cucchiaiata di spuma di avocado.