Ricette
Antipasti
Roulade alle erbe fini con salmone norvegese affumicato, robiola e crema al pomodoro
Tempo di preparazione
60 minuti
Dosi
4 persone
Difficoltà
Media
Salmone Norvegese affumicato
Peso 100g
Fetta superior
Ingredienti
Per la roulade alle erbe fini
- 200 g di salmone norvegese affumicato Fumara
- 150 g di robiola fresca
- 150 g di spinaci freschi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per la crema leggera al pomodoro
- 200 g di pomodori maturi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la decorazione
- Foglioline di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva a crudo
Procedimento
Elegante, fresca e dal gusto equilibrato, la roulade alle erbe fini con salmone norvegese affumicato, robiola e crema leggera al pomodoro è una ricetta ideale per valorizzare la qualità del salmone affumicato in preparazioni moderne e raffinate. Un piatto perfetto come antipasto o entrée, pensato per sorprendere con leggerezza e armonia di sapori.
Preparazione
Per prima cosa prepara la base alle erbe. Sbollenta brevemente gli spinaci in acqua salata, quindi scolali e raffreddali rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Strizzali bene e frullali fino a ottenere una crema omogenea. In alternativa, puoi utilizzare un mix di erbe fini tritate finemente.
Stendi la crema alle erbe su un foglio di pellicola alimentare formando uno strato sottile e uniforme. Distribuisci sopra uno strato di robiola fresca, lavorata in precedenza per renderla morbida e cremosa.
Adagia le fette di salmone norvegese affumicato sopra la robiola, coprendo tutta la superficie. Aiutandoti con la pellicola, arrotola delicatamente il tutto fino a ottenere una roulade compatta. Avvolgila bene e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che mantenga la forma.
Nel frattempo prepara la crema leggera al pomodoro: frulla i pomodori con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Presentazione
Trascorso il tempo di riposo, taglia la roulade a fette regolari. Disponile su un piatto da portata e accompagna con la crema leggera al pomodoro. Completa con qualche fogliolina di basilico e, se desideri, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli dello chef
Questa ricetta si presta a numerose varianti: puoi arricchire la robiola con scorza di limone grattugiata per una nota più fresca, oppure sostituire la crema di pomodoro con una salsa allo yogurt per una versione ancora più delicata. Servita ben fredda, la roulade alle erbe fini è perfetta per buffet, aperitivi gourmet e occasioni speciali.
lo chef Gianpaolo consiglia
Salmone Norvegese Fumara marinato alle erbe, insalatine di stagione, germogli e vinaigrette alla senape antica
Insalata di riso venere e Salmone Selvaggio Sockeye affumicato Fumara con verdure croccanti all’agro
Salmone Scozzese aromatizzato con Vodka e miele Fumara, con cialda di parmigiano e quenelle di caprino
Salmone Norvegese Marinato alle erbe Fumara con insalatina di arance, cavolo viola e sfoglie croccanti di pane ai cereali
Salmone selvaggio d’Alaska sockeye affumicato Fumara, mozzarella di bufala, emulsione di pomodoro e basilico
Pokè di salmone affumicato Fumara con riso rosso, mango e germogli di spinacio, vinagrette al wasabi
Crostini di salmone affumicato Fumara, stracciatella, concassè di san marzano e polvere di capperi di pantelleria
Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte
Salmone norvegese affumicato Fumara con spuma di robiola all'erba cipollina e crumble di pane al prezzemolo
