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Ricette

Antipasti

Tartare di salmone norvegese con caviale su tartelette croccanti, spuma di avocado e crema di patate

Tempo di preparazione

45 minuti

Dosi

4 porzioni

Difficoltà

Facile

Salmone norvegese affumicato a cubetti per poké

Peso 120g

Ingredienti

  • 200 g di tartare di salmone norvegese affumicato
  • 12 fogli di pasta fillo
  • 1 avocado maturo
  • 200 g di patate
  • 20 g di cipollotto di Tropea
  • Succo di limone q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Caviale q.b.

Procedimento

  1. Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati e spennellarli con burro fuso. Sovrapporne tre per ciascuna tarteletta.
  2. Disporre i fogli negli stampini da tarteletta e cuocere in forno statico a 180 °C per 8–10 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.
  3. Preparare la spuma di avocado frullando la polpa con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Trasferire in sac à poche o sifone, se disponibile.
  4. Lessare le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle.
  5. Stufare il cipollotto tritato finemente in poco olio extravergine di oliva, unire le patate, regolare di sale e pepe e montare con una noce di burro fino a ottenere una crema liscia.
  6. Disporre sul piatto uno specchio di crema di patate.
  7. Farcire le tartelette con la spuma di avocado e aggiungere la tartare di salmone.
  8. Completare con una piccola quenelle di caviale, decorare a piacere con erba cipollina o microgreens e servire subito.

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