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Ricette

Antipasti

Salmone norvegese affumicato al pepe rosa e limone su blinis con burro all’erba cipollina e caviale

Tempo di preparazione

70 minuti

Dosi

4 porzioni

Difficoltà

Facile

Sashimi di salmone affumicato con limone e pepe rosa

Peso 100g

Taglio Sashimi

Ingredienti

  • 200 g di salmone norvegese affumicato al pepe rosa e limone, taglio sashimi
  • 80 g di burro morbido
  • Erba cipollina fresca q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Caviale q.b.

Per i blinis

  • 100 g di farina 00
  • 100 ml di latte intero
  • 1 uovo
  • 5 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 20 g di burro fuso

Procedimento

  1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
  2. Aggiungere la farina, il tuorlo d’uovo e il burro fuso, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
  3. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 30–40 minuti in un luogo tiepido.
  4. Montare l’albume a neve con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente all’impasto.
  5. Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata e versare piccole quantità di pastella, formando blinis di circa 4–5 cm di diametro.
  6. Cuocere per circa 1 minuto per lato, fino a doratura, quindi trasferire i blinis su una griglia a raffreddare.
  7. Lavorare il burro morbido con una frusta fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere l’erba cipollina tritata finemente, sale e pepe.
  8. Spalmare un velo di burro montato all’erba cipollina sui blinis.
  9. Adagiare sopra una fettina di salmone affumicato al pepe rosa e limone, arrotolata a cilindro.
  10. Completare con una piccola quenelle di caviale, decorare a piacere e servire subito.

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