Nel dialetto parmigiano, chiamiamo la nebbia fumära.
Ed è qui, nella Food Valley di Parma, che portiamo il miglior pesce al mondo per farne un’eccellenza gastronomica.

la collezione

Affumicati

Al naturale

Sapori gourmet

Fishburger

il nostro metodo

Lavorazione manuale, prodotto "mai congelato": l'anima del Fumara

Artigianalità e sapienza: come abbiamo riscritto l’arte di preparare salmone.

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i tagli

Fetta classica

La tradizionale fetta a forma di "D", è ricavata dal taglio trasversale del filetto.

Fetta superior

Pregiata, lunga, senza parti scure, il taglio attraversa l'intero filetto e massa grassa e proteica si distribuiscono in modo equilibrato.

Cuore di filetto

Ricavato dalla parte più nobile del salmone, senza pelle, muscolo bruno, pancia e coda.

Taglio Sashimi

Solo la parte più nobile, il cuore di filetto, preparato con arte a mano.

FishBurger

Solo filetto cotto a vapore per lasciare inalterate le proprietà nutrizionali.

le ricette

Interpretazioni moderne, salutari e dal gusto speciale

Suggestioni e abbinamenti per fare del tuo Fumara un momento di gioia.

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Secondi Piatti

Salmone norvegese affumicato con spuma di robiola all'erba cipollina e crumble di pane al prezzemolo

Secondi Piatti

Fishburger di Tonno con Confit di cipolle al balsamico

Secondi Piatti

Salmone norvegese al naturale con uova ed erba cipollina

la storia

Tutto ha inizio in un giardino della Bassa Parmense

Da un ristorante stellato Oltralpe alle cene conviviali con gli amici.
Così, sul Grande Fiume, è nato il Fumara.

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