Nel dialetto parmigiano, chiamiamo la nebbia fumära.
Ed è qui, nella Food Valley di Parma, che portiamo il miglior pesce al mondo per farne un’eccellenza gastronomica.

la collezione

Affumicati

Al naturale

Sapori gourmet

Fishburger

Sashimi aromatizzati

il nostro metodo

Lavorazione manuale, prodotto "mai congelato": l'anima del Fumara

Artigianalità e sapienza: come abbiamo riscritto l’arte di preparare salmone.

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i tagli

Fetta classica

La tradizionale fetta a forma di "D", è ricavata dal taglio trasversale del filetto.

Fetta superior

Pregiata, lunga, senza parti scure, il taglio attraversa l'intero filetto e massa grassa e proteica si distribuiscono in modo equilibrato.

Cuore di filetto

Ricavato dalla parte più nobile del salmone, senza pelle, muscolo bruno, pancia e coda.

Taglio Sashimi

Solo la parte più nobile, il cuore di filetto, preparato con arte a mano.

FishBurger

Solo filetto cotto a vapore per lasciare inalterate le proprietà nutrizionali.

le ricette

Interpretazioni moderne, salutari e dal gusto speciale

Suggestioni e abbinamenti per fare del tuo Fumara un momento di gioia.

scoprile tutte

Secondi Piatti

Salmone bio Fumara con asparagi croccanti, sesamo nero, crema al tuorlo d'uovo

Secondi Piatti

Cuore di Salmone Norvegese affumicato, pistacchi e salicornia, spuma di patate

Secondi Piatti

Fishburger di Merluzzo Fumara con caponatina di melanzane, pomodori confit, sfoglie di pecorino dolce

la storia

Tutto ha inizio in un giardino della Bassa Parmense

Da un ristorante stellato Oltralpe alle cene conviviali con gli amici.
Così, sul Grande Fiume, è nato il Fumara.

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